Charlotte au café façon tiramisu - Thermomix

10.11.2019

Bonjour,

Mercredi nous avons testé une recette de l'espace Cookidoo (Thermomix), extraite du livre "Desserts au café".

Grands fans de Tiramisu à la façon, nous avons plus qu'apprécié ce joli dessert...

Ingrédients :

1 feuille de gélatine alimentaire et un récipient d'eau froide
2 œufs
70 g de sucre en poudre
30 biscuits à la cuillère
500 g de café froid
350 g de mascarpone
30 g de liqueur d'amande
150 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide
20 g de cacao en poudre

Préparation :

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
Insérer le fouet. Mettre les œufs et le sucre dans le bol, puis fouetter 8 min/vitesse 3. Retirer le fouet. Transvaser dans un récipient et réserver. Tremper les biscuits à la cuillère dans le café froid et en tapisser les bords et le fond d'un moule à charlotte (Ø 18 cm), puis réserver. Nettoyer le bol et le fouet.
Mettre 40 g de mascarpone dans le bol et chauffer 3 min/85°C/vitesse 2.
Ajouter la gélatine égouttée et dissoudre 10 sec/vitesse 3. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter les 310 g de mascarpone restants et la liqueur d'amande, puis mélanger 10 sec/vitesse 4. Transvaser dans le récipient avec les œufs fouettés et mélanger délicatement à l'aide de la spatule. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
Insérer le fouet. Mettre la crème liquide dans le bol et fouetter 1-3 min/vitesse 3, ou jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée. Retirer le fouet. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange liqueur-oeufs et mélanger à l'aide de la spatule. Verser la moitié de la préparation dans le moule à charlotte. Tremper 6-8 biscuits à la cuillère dans le café froid et en couvrir la surface de la préparation. Ajouter le reste de préparation puis couvrir à nouveau de biscuits imbibés de café. Réserver une nuit au réfrigérateur. Au moment de servir, démouler la charlotte sur un plat de service, la saupoudrer de cacao en poudre et déguster.

Bon dégustation !